做什么那?
对了,金宝弹了下手指,蟹黄汤包,水晶饺子,这两样既美观又美味,虽然要求一定的水平,可是还难不倒金宝,还很容易大批量料理。
先作些蟹黄汤包吧,
包子是中华大地上很受人欢迎的食物,方便易做,味道鲜美,可是越是简单的东西越是不容易做好,金宝爷爷说的这句话,金宝是深以为然。
有名的袍蟹黄汤包的制作工艺竟然多达33道,相应的包子的褶数也是33。
用料、制蟹油、做馅、皮汤、和面、擀皮、捏包、火蒸等均有严格要求。
由于长期以来蟹黄汤包绝技的传人都恪守“不外传”的祖训,使得龙袍蟹黄汤包的制作过程充满了神秘色彩。
不过改革开放以来,这种汤包的制作方法也开始广为人知,不过就算是知道,想要做好还是很不容易的。
金宝决定先把包子馅做好,看着刚才找来的几只螃蟹,金宝点点头,每一只都有上斤重,并且每一只都整理很干净的,这样就节省很多时间了。
找出一个蒸笼,把这几只蟹放了进去,蒸了起来。
趁着这段时间,金宝又熬上一只华夏国特产的松鸡,准备做汤汁用。同时还有一些猪皮也放进锅里面煮起来,因为现在时间不多,金宝没有用文火慢慢的煮。不过味道上不会有问题的,金宝有办法解决这个问题。
一些配料,姜、葱花等等准备好,金宝取出一些这里的特产白面,准备开始做面皮,
月儿在一旁惊讶的看着金宝熟练的使用这种工具,她怎么也想不到在她心中这个一直是个强大战士的宝哥,做这种烹饪方面的事情竟然是这么熟练。
‘啊。’月儿看见金宝的动作惊讶的长着小嘴,
金宝把揉好的面捏成圆柱状,取出一把精巧的小菜刀,在面拄上面挥舞起来,月儿发现随着金宝手中菜刀的挥舞,一片片圆形的面片整齐的飞出来,
月儿瞪大眼睛看着眼前这可以称作杂耍的一幕,慢慢的走了过去,看着摆在案桌上的面皮儿,竟然大小、厚度都几乎一样,每个面皮都是厚薄均匀,湿躁软硬恰到好处。
看着金宝完成,月儿跑过去抓住金宝,“宝哥,你好厉害呀。”
看着满脸佩服的月儿,金宝也有些不好意思,这并不是什么厉害的技巧……
转过身看着熬猪皮的水,已经慢慢的要沸腾了,金宝倒进去少量的清水,就这样几次后,不再继续,这样做可以保证猪皮汤的口味,不会因为大火猛烧有什么改变。
看着猪皮渐渐完全的融入汤中,金宝把它从火上取了下来,让它慢慢的冷却。
等了一段时间,看看汤都已经差不多了,
把做好的的猪皮汤中兑入一定的鸡汤‘吊鲜’,加入剁碎的猪肉,姜末,葱花等等,慢慢的冷却成‘皮冻’状的包子馅。
左手摊好一个面皮,金宝深吸口气,捏包子是一个很重要的环节,蟹黄汤包的形状可是一大卖点。
在面皮正中放进包子馅,十指大动,只见包子皮在手中快速旋转,转瞬间一只形如秋菊吐艳的小巧玲珑的蟹黄汤包已赫然在目了。
金宝的每一个动作都是那么的举重若轻,犹如‘随风潜入夜,润物细无声’般轻、柔、均匀,只有这样才能保证蒸好的汤包直到送进口中还能完好无损。
月儿捂着小嘴看着眼前的一幕,心里惊叹着,太厉害了。
渐渐的金宝速度越来越快,一个又一个的汤包呈现在眼前,
“好了。”金宝拍拍手朝着宝儿说道,“再等一会儿,就可以吃了,你一定会喜欢的。”
月儿兴奋的点点头,“恩,宝哥,你好厉害呀,这个叫什么包子呀?”指着已经放进蒸笼的包子问道,
“这叫做蟹黄汤包。”说着话,金宝把蒸笼放在火上……